Jak nahradit vejce v receptu, když vám chybí
Recept vyžaduje vejce, ale doma žádné nemáte nebo je z nějakého důvodu nechcete použít? Náhrada se liší podle toho, jakou funkci vejce v receptu plní - pojivo, nadlehčení, nebo vlhkost.
Náhrady pro pojivo (do těsta, karbanátků)
1 lžíce mletého lněného semínka + 3 lžíce vody, nechat 5-10 minut zgelovatět, nahradí jedno vejce.
Rozmačkaný banán nebo jablečné pyré (cca 60 g) fungují dobře v sladkém pečení, navíc dodají vlhkost.
Náhrady pro nadlehčení (nadýchané pečivo)
Jedlá soda s troškou octa nebo citronu vytvoří reakci podobnou kypření vzduchem, kterou jinak zajišťuje vyšlehané vejce.
Prášek do pečiva navíc (o čtvrt lžičky víc) částečně kompenzuje chybějící nadlehčující funkci vejce.
Komerční náhražky a aquafaba
V obchodech jsou dostupné hotové práškové náhražky vajec určené přímo na pečení. Pro šlehání "sněhu" (např. na pěny nebo pěnové dorty) se skvěle hodí aquafaba - scezená voda z vařené nebo konzervované cizrny, která se šlehá podobně jako bílky.
