Steak podle stupně propečení - jak je poznat a připravit
Objednáváte nebo připravujete steak a nejste si jistí, co přesně znamená rare, medium nebo well done? Rozdíl je především ve vnitřní teplotě a barvě masa po rozříznutí.
Přehled stupňů propečení
Rare (krvavý) - cca 50 °C, uprostřed syrové, červené maso, jen opečený povrch.
Medium rare - cca 55 °C, uprostřed růžově červené, nejoblíbenější stupeň u kvalitních steaků.
Medium - cca 60 °C, růžový střed, šťavnaté maso.
Medium well - cca 65 °C, jen náznak růžové barvy uprostřed.
Well done (propečený) - 70 °C a víc, maso je celé prohnědlé a sušší.
Jak toho dosáhnout doma
Steak opékejte na rozpálené pánvi nebo grilu z obou stran, aby vznikla hnědá krusta, poté teplotu snižte a dokončujte podle požadovaného stupně.
Vnitřní teplotu nejspolehlivěji ověříte vpichovým teploměrem zasunutým do středu nejsilnější části steaku.
Nezapomenutelný krok - odpočinek masa
Po upečení nechte steak 3-5 minut odpočinout zakrytý alobalem - šťáva se rozloží rovnoměrně po celém kuse a maso po rozkrojení nevyteče.
