Smažení masa



Dobře smažené maso má být křupavé zvenčí a šťavnaté uvnitř – to se povede jen při správné teplotě oleje a dostatečném množství tuku.

Jak na smažení masa

  • Olej musí být dostatečně rozehřátý před vložením masa – studený olej způsobí, že se maso „vaří" ve vlastní šťávě a obal se nespojí.

  • Obalované maso (trojobal) nech krátce odstát před smažením – obal lépe přichytí.

  • Nesmaž příliš mnoho kusů najednou – přeplněná pánev olej zchladí a maso se spíš dusí než smaží.

Dostatečně horký olej a menší počet kusů najednou jsou klíčem ke křupavému smaženému masu.

Další rady na téma: Smažení masa

Admin 23.června 2016 napsal:
Na smažení se nejlépe hodí ztužený rostlinný tuk, ztužený rostlinný tuk se sádlem, sádlo a nejnovější druhy tuků určených speciálně ke smažení. Oleje nejsou pro delší smažení vhodné, protože se poměrně rychle přepalují.


Smažené maso nenasákne tukem, když je po namočení v trojobalu ještě znovu omočíme v rozšlehaném bílku. Strouhanka drží, neodpadává a nepřipaluje se. Bez předchozí úpravy smažíme jen kuřata o váze od čtyř set do pěti set gramů.


Slepice nebo větší kuřata před smažením krátce podusíme, vyjmeme kosti, nakrájíme na porce a obalujeme.


Přidej radu k tématu:


s