Kolik soli použít na kilogram masa při solení a jak se vyhnout přesolení
Nikdy nevím, kolik soli na maso vlastně použít. Existuje nějaké spolehlivé pravidlo nebo poměr?
Obecně platí orientační pravidlo asi 1-1,5 % hmotnosti masa v soli pro běžné solení před tepelnou úpravou, tedy přibližně 10-15 g soli na 1 kg masa. U specifických technik (solný nálev, sušení) se poměr liší.
Solení před pečením nebo grilováním
- Steaky a jednotlivé porce: 1 % hmotnosti, tedy zhruba 2-3 g soli na 200 g porci.
- Celé kusy na pečení (pečeně, celé kuře): 1-1,5 % hmotnosti, sůl rozetřete rovnoměrně po celém povrchu.
- Solte ideálně 40-60 minut před tepelnou úpravou u větších kusů - sůl má čas proniknout hlouběji a maso zůstává vlhčí, než když solíte přímo před vložením na pánev.
Solný nálev (brine) na drůbež
- Běžný poměr: 60 g soli na 1 litr vody (přibližně 6% roztok).
- Maso nechte v nálevu podle velikosti - menší kusy (prsa) 30-60 minut, celé kuře 4-12 hodin.
- Po vyjmutí z nálevu maso opláchněte a osušte, jinak bude povrch při pečení příliš slaný.
Solení při sušení a uzení (domácí jerky, nakládání)
Zde je poměr výrazně vyšší, běžně 2-3 % hmotnosti masa, protože sůl zde funguje i jako konzervační prostředek, ne jen jako dochucovadlo.
Jak napravit přesolené maso
- U pečeného masa servírujte s neslanou přílohou (brambory, rýže, chléb) ve větším množství, která slanost vyrovná.
- U dušeného masa přidejte více neslané tekutiny nebo smetany a prodlužte vaření, aby se slanost rozptýlila do většího objemu.
- Kousek syrové brambory vložený do omáčky při dalším provaření částečně nasaje přebytečnou sůl.
Jak solit rovnoměrně
Používejte hrubší kuchyňskou nebo mořskou sůl a sypte z výšky 20-30 cm nad masem - rovnoměrněji se rozloží po celém povrchu než sypání zblízka, kdy sůl často skončí jen na jednom místě.
