Kalkulačka: přepočet váhy masa syrové vs. tepelně upravené
Při vaření nebo pečení maso ztrácí vodu a tuk, takže výsledná hotová porce je lehčí než syrové maso. Kalkulačka odhadne hotovou váhu podle druhu tepelné úpravy.
Proč maso při úpravě ztrácí váhu
Při tepelné úpravě se z masa uvolňuje voda vázaná ve svalových vláknech a část tuku se vypeče nebo odkapává. Čím vyšší teplota a delší doba přípravy, tím větší je úbytek hmotnosti.
Jak úbytek omezit
- Nepřipravujte maso na příliš vysoké teploty, zejména u libových kusů.
- Používejte marinády nebo solný nálev (brine), které pomáhají vodu v mase udržet.
- Nechte maso po úpravě odpočinout zabalené - část šťávy se vrátí zpět do vláken.
