Kalkulačka: poměr masa, kostí a vody na domácí vývar



Domácí vývar z kostí a masa je základem polévek a omáček. Kvalita vývaru závisí na poměru kostí, masa, zeleniny a vody a na délce a způsobu vaření.

Zásady pro čirý a vydatný vývar

  • Vývar začněte vařit ve studené vodě, nikdy v horké - bílkoviny se tak postupně uvolňují a vývar zůstává čirý.
  • Vařte na slabém ohni, aby se tekutina jen mírně vlnila, nikdy ne vařit silně varem.
  • Pěnu z povrchu sbírejte zejména v první půlhodině vaření.
  • Sůl přidávejte až ke konci vaření, protože se voda delším varem odpařuje a vývar by mohl být přesolený.

Další rady na téma: Kalkulačka: poměr masa, kostí a vody na domácí vývar



Přidej radu k tématu:


s