Jak zpracovat maso před vařením.



Příprava masa před samotným vařením rozhoduje o výsledné chuti i textuře pokrmu – uspěchaná příprava se projeví i na chuti hotového jídla.

Jak maso správně zpracovat

  • Zbav maso přebytečného tuku, šlach a membrán – zlepší se tím stravitelnost i výsledná textura.

  • Krájej maso proti vláknům – takto nakrájené maso je po uvaření křehčí.

  • Před vařením maso nech chvíli temperovat při pokojové teplotě, pokud bylo v chladničce – rovnoměrněji se propeče/provaří.

Důkladné očištění a správné krájení jsou základ pro chutné a křehké maso, ať ho dál vaříš, dusíš nebo pečeš.

Další rady na téma: Jak zpracovat maso před vařením.

Admin 23.června 2016 napsal:
Zmražené maso (vepřové nebo i hovězí) určené k pečení nemusíme rozmrazovat. Vkládáme je do středně horké trouby a pečeme o něco déle. Menší ploché kusy masa jako řízky, kotlety či plátky částečně rozmrazíme. Maso jednou rozmrazené nelze v žádném případě znovu uložit do mrazničky.


Maso opláchneme až těsně před jeho přípravou. Nikdy ho nenecháváme namočené ve vodě, aby se nezničily výživné látky.


K vaření můžeme použít i maso ze staršího dobytka a slepic, k pečení se hodí jen maso mladé.


Musíme počítat s tím, že při vaření maso zmenší objem přibližně o čtyřicet procent. To znamená, že z jednoho kilogramu syrového masa získáme jen šedesát dekagramů masa vařeného. Při pečení jsou ztráty menší, asi dvacet pět až třicet procent.


Nový a velmi praktický způsob přípravy masa, a nejen masa - vhodný zejména pro různé diety a pro dětskou stravu - je vaření v mikrotenovém sáčku ve vařící vodní lázni. Při vaření v mikrotenových sáčcích nepoužíváme hliníkového nádobí, protože černá.


Vaříme-li tučnější uzené maso, vkládáme ho do studené vody a uvedeme do varu. Tuk se tak bude ohřívat rovnoměrně.


Přidej radu k tématu:


s