Jak zpracovat a upravit jehněčí maso - základní rady pro začátečníky
Jehněčí maso má výraznější chuť než vepřové nebo kuřecí a vyžaduje trochu jinou přípravu. Pro začátečníky je nejdůležitější správně očistit maso a nebát se výraznějšího koření.
Očištění jehněčího masa
Z jehněčího masa je potřeba odstranit silnější vrstvu tuku a stříbrnou blanku, která je houževnatá a při pečení se nerozpustí. Ostrým nožem ji nadzvedněte a táhlým pohybem odřízněte těsně nad masem.
Jak zmírnit výraznou chuť
- Marinujte alespoň 2 hodiny v česneku, rozmarýnu, citronu a olivovém oleji.
- Před tepelnou úpravou maso osolte až krátce před vložením na pánev nebo do trouby.
- Kombinujte s kyselejšími přílohami (rajčata, citron, jogurtová omáčka), které vyváží tučnost.
Tepelná úprava
Jehněčí kotlety a steaky se opékají krátce a na silném ohni, aby zůstaly uvnitř růžové. Jehněčí kýta nebo plec se naopak hodí na pomalé pečení při nízké teplotě (120-150 °C) po dobu několika hodin, kdy maso samo změkne a odchází od kosti.
