Jak vyrobit domácí Jerky



Jak na výrobu domácího jerky: Sušené maso krok za krokem

Jerky, tedy sušené maso, patří mezi nejoblíbenější trvanlivé pochoutky. Je chutné, výživné a ideální na cesty, túry nebo jako proteinová svačina bez chemie. A co je nejlepší – výroba domácího jerky není vůbec složitá. Stačí kvalitní maso, správné koření a trochu trpělivosti. V tomto článku vám ukážeme, jak si jerky připravit doma, bez sušičky i s ní.

Proč si dělat jerky doma?

Domácí jerky má několik výhod:

  • Víte přesně, co jíte – žádné konzervanty, barviva ani zbytečný cukr.

  • Přizpůsobíte si chuť svému stylu – pálivé, sladké, bylinkové…

  • Vyjde levněji než kupované a vydrží týdny i bez ledničky.

Jaké maso je nejlepší na jerky?

Pro sušení vybírejte maso:

  • libové, s co nejmenším množstvím tuku (ten se hůř suší a rychleji žlukne),

  • pevné a vláknité, aby se dobře krájelo na plátky.

Nejlepší volby:

  • hovězí kýta (např. spodní šál, ořech),

  • krůtí nebo kuřecí prsa,

  • zvěřina (srnčí, jelení),

  • libové vepřové (např. panenka) – vhodné jen pokud se dobře dosuší.

Postup: Výroba domácího jerky

1. Nakrájení masa

  • Nakrájejte maso na tenké proužky (asi 3–5 mm), nejlépe přes vlákno, aby nebylo tuhé.

  • Pokud chcete snadnější krájení, dejte maso na 30 minut do mrazáku.

2. Marinování masa

Chuť jerky tvoří hlavně marináda. Základní recept:

  • 100 ml sójové omáčky

  • 1 lžíce worcesteru

  • 1 lžíce octa

  • 1 lžíce medu nebo cukru

  • 1–2 stroužky česneku (lisovaný)

  • černý pepř, chilli, kmín, sušené bylinky

Plátky masa naložte do marinády a nechte alespoň 6 hodin, ideálně přes noc v lednici.

3. Sušení masa

Existuje několik možností:

a) V sušičce na ovoce

  • Vložte maso na tácky tak, aby se kousky nepřekrývaly.

  • Sušte při teplotě 60–70 °C zhruba 6–8 hodin.

b) V troubě

  • Maso dejte na rošt, pod něj plech s alobalem (na odkapávání).

  • Sušte při nejnižší možné teplotě (cca 50–70 °C), ideálně s pootevřenými dvířky pro odvod vlhkosti.

  • Doba sušení: 6–8 hodin.

c) Na vzduchu (tradičnější způsob)

  • Jen v chladnějším a suchém počasí, ideálně na průvanu nebo větrané půdě.

  • Doba sušení: i několik dní.

4. Skladování jerky

  • Po vychladnutí skladujte jerky v vzduchotěsných sklenicích, dózách nebo sáčcích.

  • Pro delší trvanlivost můžete přidat sáček s absorbérem vlhkosti.

Doplňující rady

  • Při sušení neotáčejte maso často, nechte ho v klidu usušit.

  • Přesušené jerky je tvrdší, ale bezpečnější – zvlášť pokud chcete dlouhou trvanlivost.

  • Můžete experimentovat s přísadami: sojová omáčka, med, paprika, zázvor, hořčice, pálivé papričky atd.

Shrnutí: Výroba domácího jerky

Domácí jerky je skvělý způsob, jak využít maso bez nutnosti chlazení. S trochou péče a trpělivosti si připravíte lahodnou trvanlivou pochoutku, která vám vydrží i několik týdnů – ať už na cestách nebo doma jako zdravá svačina.

 

Další rady na téma: Jak vyrobit domácí Jerky



Přidej radu k tématu:

s