Jak upravit kachní nebo husí maso před pečením
Kachní a husí maso má výrazně více tuku než kuřecí nebo krůtí, a proto vyžaduje jinou přípravu před pečením, aby nebylo příliš mastné a kůže byla křupavá.
Příprava před pečením
- Kůži propichejte vidličkou nebo ostrým nožíkem po celém povrchu - uvolní se tak přebytečný tuk.
- Vnitřní tuk (zejména u husy v oblasti kolem krku a vnitřní dutiny) odstraňte ještě před vložením do trouby.
- Maso osolte a okořeňte zevnitř i zvenku, ideálně nechte alespoň 12 hodin odpočinout v lednici.
Jak zajistit křupavou kůži
Prvních 30-40 minut pečte na nižší teplotu (150-160 °C), aby se vypekl tuk, poté teplotu zvedněte na 200-220 °C na posledních 15-20 minut, aby kůže zkřupavěla. Vypečený tuk v průběhu pečení pravidelně odlévejte, nepodlévejte jím maso.
Kalkulace doby pečení
Orientačně počítejte s 40-50 minutami pečení na každý kilogram masa při 160 °C u kachny, u husy pak s delší dobou kolem 60-70 minut na kilogram, protože má silnější vrstvu tuku a svaloviny.
