Jak upravit droby - ledvinky, srdce a žaludky
Droby (vnitřnosti) jako ledvinky, srdce nebo žaludky vyžadují důkladné očištění a jinou tepelnou úpravu než běžné maso, protože mají odlišnou strukturu a chuť.
Ledvinky
Ledvinky je potřeba zbavit tuhé membrány a vnitřního tukového jádra, které má nepříjemnou, pronikavou chuť. Před úpravou je vhodné ledvinky na 20-30 minut namočit do mléka nebo osolené vody, čímž se zmírní typický zápach.
Srdce
Srdce se zbavuje přebytečného tuku a velkých cév v horní části. Protáhlý sval se nejlépe upravuje dlouhým pomalým dušením nebo nakrájením na tenké plátky a rychlým opečením na silném ohni, aby nebylo tuhé.
Žaludky (voličky)
Drůbeží žaludky je nutné zbavit vnitřní žluté výstelky a případných zbytků obsahu. Nejlépe se upravují dlouhým dušením (1-1,5 hodiny) v omáčce nebo vývaru, díky kterému změknou.
Obecné zásady
Droby kupujte co nejčerstvější, zpracovávejte je v den nákupu a vždy je důkladně opláchněte pod studenou vodou před jakoukoliv úpravou.
