Jak udit maso?



Jak udit maso: Domácí uzení krok za krokem

Uzené maso má nezaměnitelnou chuť, delší trvanlivost a dokáže potěšit každého milovníka poctivé kuchyně. A i když se může zdát uzení jako složitá věda, doma to zvládnete bez problémů – ať už máte klasickou udírnu na dvoře, nebo menší domácí udicí box. V tomto článku vám přinášíme návod, jak správně a bezpečně udit maso, jaký zvolit postup, dřevo a na co si dát pozor.

Proč udit maso?

  • Získáte trvanlivější potravinu bez nutnosti mrazáku

  • Výrazná chuť a vůně uzeného masa je nenahraditelná

  • Můžete si přizpůsobit sůl, koření i typ dřeva

  • Uzení je tradiční způsob konzervace, osvědčený generacemi

Jaké maso je vhodné k uzení?

Nejčastěji se udí:

  • vepřové maso (krkovička, kýta, bůček, kotleta),

  • hovězí (zejména plec, hrudí, jazyk),

  • drůbež (kuřecí prsa, stehýnka, křídla, husí prsa),

  • ryby (makrela, losos, kapr),

  • klobásy a šunky

Důležité je, aby maso bylo čerstvé a vyzrálé, odblaněné a bez přebytečného tuku.

Návod: Jak správně udit maso

1. Naložení masa

Než maso vložíte do udírny, musíte ho nasolit a nechat proležet. Existují dvě základní metody:

a) Suché solení

  • Maso důkladně potřete kuchyňskou solí nebo směsí s rychlosolí (dle receptu).

  • Přidat můžete i koření (pepř, česnek, jalovec).

  • Uložte do nádoby a dejte do lednice. Nechte uležet cca 1 den na každý cm tloušťky masa (např. 5 cm = 5 dní).

b) Nálevové solení

  • Připravte lák (voda + sůl + koření), např. 80 g soli na 1 litr vody.

  • Maso zalijte a nechte ponořené v lednici 5–14 dní, podle velikosti.

Po nasolení maso opláchněte a osušte. Můžete ho nechat ještě pár hodin „zavadnout“.

2. Výběr dřeva

Pro uzení se používá tvrdé dřevo bez kůry, nikdy smolnaté nebo chemicky ošetřené.

Nejčastější druhy:

  • buk – neutrální a klasická chuť,

  • dub – silnější aroma,

  • jabloň, švestka – lehce nasládlé uzení,

  • olše – vhodná pro ryby a jemná masa

3. Uzení masa

Existují tři hlavní metody uzení:

a) Studené uzení (15–25 °C)

  • Dlouhé (i několik dní)

  • Nízká teplota

  • Výsledek je suché, velmi trvanlivé maso – ideální na chleba

b) Teplé uzení (30–60 °C)

  • Trvá několik hodin (4–12)

  • Maso je šťavnatější, ale méně trvanlivé

c) Horké uzení (60–90 °C)

  • Rychlé – do 4 hodin

  • Okamžitá konzumace nebo krátké skladování

4. Kontrola a skladování

Po vyuzení:

  • Nechte maso vychladnout na vzduchu.

  • Skladujte na chladném, suchém místě nebo v lednici.

  • Uzeniny můžete zavakuovat, zmrazit nebo zavěsit na chladné půdě.

Tipy pro domácí uzení

  • Vlhkost dřeva ovlivní kouř – ideální je mírně vlhké, aby příliš nehořelo.

  • Nevkládejte maso do horké udírny – začněte studeným kouřem a teplotu zvyšujte pozvolna.

  • Vždy dbejte na hygienu – špatně nasolené maso nebo rychlé uzení bez dosušení může být nebezpečné.

Shrnutí: Jak udit maso doma

Uzení masa je tradiční způsob, jak zvýraznit chuť a prodloužit trvanlivost potravin. I doma se můžete pustit do tohoto krásného řemesla – stačí základní výbava, trpělivost a chuť učit se. Udírna na dvoře, trochu bukového dřeva a pořádný kus masa – a domácí uzenina je na světě!

 

Další rady na téma: Jak udit maso?



Přidej radu k tématu:

s