Jak připravit vepřovou pečeni, aby byla křehká a nerozpadala se
Vepřová pečeně se snadno vysuší nebo se naopak rozpadne, pokud se neupraví správný kus masa a nedodrží pomalé pečení. Tady je postup, jak dosáhnout křehké pečeně, která se krásně krájí.
Jaký kus masa vybrat
- Krkovička - nejvíc prorostlá tukem, nejlépe se nerozpadá a zůstává vláčná.
- Kýta - libová, snadno vysychá, je potřeba ji prošpikovat slaninou nebo podlévat.
- Plec - dobrý kompromis mezi libovostí a vláčností.
Postup pro křehkou pečeni
- Maso okořeňte a nechte alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc, odpočinout v lednici.
- Pečte zabalené v alobalu nebo v pokličce na 150-160 °C, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě.
- Posledních 20 minut odkryjte a zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila křupavá kůrčička.
- Po upečení necháte maso alespoň 10 minut odpočinout zabalené, než ho nakrájíte - šťáva se tak rozloží zpět do vláken.
Proč se pečeně rozpadá
Pečeně se rozpadá nejčastěji tehdy, když je maso krájeno po vláknu místo proti vláknu, nebo když se krájí horké, hned po vytažení z trouby. Vždy krájejte proti směru vláken a ostrým nožem táhlými pohyby.
