Jak připravit králíka - základní rady pro začátečníky
Máte poprvé připravit králíka a nejste si jistí, jak na jeho přípravu, aby maso nebylo suché? Králičí maso je velmi libové, a to vyžaduje trochu jiný přístup než u vepřového nebo hovězího.
Naložení před vařením
Králíka se tradičně naloží na několik hodin až jeden den do mléka nebo marinády z oleje, hořčice, cibule a koření - zjemní to chuť masa a zvláční ho.
Pokud spěcháte, postačí i kratší naložení v hořčicové nebo olejové marinádě s bylinkami alespoň na 2-3 hodiny.
Jak maso neusušit
Králičí maso je velmi libové, proto se vždy obaluje do slaniny, pečeni s dostatkem tuku nebo podlévá vývarem, aby při pečení nevysychalo.
Nejlepší je pečení v pokrytém pekáči (dušení) při nižší teplotě, případně dušení na pánvi se zeleninou a vývarem.
Oblíbené způsoby přípravy
Klasikou je králík na smetaně s hořčicí a slaninou nebo králík dušený se zeleninou a bílým vínem. Hodiny pomalého dušení na nižší teplotě zajistí, že maso zůstane měkké a snadno se oddělí od kosti.
