Jak poznat, že je maso propečené - vnitřní teploty
Nejste si jisti, jestli je maso uvnitř opravdu hotové, nebo se bojíte, že ho přepečete a bude suché? Nejpřesnější odpověď dá vpichový teploměr, ne čas na hodinách.
Orientační vnitřní teploty
Kuřecí a krůtí maso: 74-75 °C uprostřed nejsilnější části (stehno, prso).
Vepřové maso: 63-70 °C - při 63 °C je ještě lehce růžové, ale bezpečně propečené.
Hovězí steak: 50 °C (krvavý), 55 °C (medium rare), 60 °C (medium), 65 °C (medium well), 70 °C+ (propečený).
Mleté maso (karbanátky, sekaná): vždy alespoň 71-72 °C, bez ohledu na druh masa.
Jak teploměr správně použít
Hrot teploměru zasuňte do nejsilnější části masa, mimo kost a mimo tuk - ty by ukazovaly zkreslenou hodnotu.
U celého kuřete měřte ve vnitřní straně stehna, kde je maso nejpomaleji propečené.
Bez teploměru
Pokud teploměr nemáte, u drůbeže platí, že vytékající výpek musí být čirý, ne růžový, a maso u kosti nesmí být krvavé. U steaků pomáhá dotykový test prstem na dlani, ale přesnost je výrazně nižší než u teploměru.
