Jaká rizika hrozí u syrového kuřecího masa a jak se jim vyhnout v kuchyni
Jak velké je riziko salmonely u kuřecího masa z obchodu a jak se mu v kuchyni vyhnout?
Syrové kuřecí maso běžně obsahuje bakterie Salmonella nebo Campylobacter, a to i u masa, které vypadá a páchne zcela normálně. Riziko se neodstraňuje mytím, ale důkladným tepelným zpracováním a prevencí křížové kontaminace.
Proč maso nemyjte pod vodou
Opláchnutí syrového kuřecího masa pod tekoucí vodou bakterie neodstraní, naopak je rozstříkne po dřezu, kuchyňské lince a okolních předmětech ve formě drobných kapiček. Odborné zdroje mytí syrového masa nedoporučují - jediná spolehlivá metoda je tepelná úprava.
Jak zabránit křížové kontaminaci
- Používejte oddělené prkénko a nůž jen na syrové maso, ideálně barevně odlišené od prkénka na zeleninu a pečivo.
- Po manipulaci se syrovým masem si vždy umyjte ruce horkou vodou a mýdlem alespoň 20 sekund.
- Všechny plochy a nádobí, které přišly do styku se syrovým masem, umyjte horkou vodou se saponátem před dalším použitím.
- Syrové maso v lednici skladujte na nejspodnější polici, aby případná vytékající tekutina nekontaminovala potraviny pod ním.
Jak bakterie bezpečně zlikvidovat teplem
- Kuřecí a drůbeží maso: vnitřní teplota minimálně 74 °C po celém objemu, nejen na povrchu.
- U celého kuřete měřte teplotu v nejtlustší části stehna, ne v prsní части, která se propeče rychleji.
- Maso musí dosáhnout cílové teploty v celém objemu, povrchové propečení bez prohřátí středu nestačí.
Jak poznat, že je kuřecí maso zkažené
Šedavá nebo nazelenalá barva, lepkavý povrch a nepříjemný, kyselý až amoniakální zápach jsou jasné signály, že maso už je nutné zlikvidovat, bez ohledu na datum spotřeby.
