Jak poznat kvalitní vepřové maso při nákupu
Kvalitu vepřového masa lze při nákupu rozpoznat už podle vzhledu, barvy a struktury, aniž byste ho museli ochutnat.
Na co se zaměřit
- Barva - kvalitní vepřové maso má světle až sytě růžovou barvu, nikdy šedavou nebo nazelenalou.
- Tuk - měl by být bílý až slabě krémový, nikdy žlutý, což signalizuje staré nebo nekvalitně krmené zvíře.
- Povrch - maso by mělo být na dotek jen mírně vlhké, ne lepkavé ani suché a vysušené.
- Vůně - čerstvé maso voní neutrálně, jakýkoliv kyselý nebo amoniakový zápach je varovný signál.
Prorostlost a struktura
Kvalitní maso má jemné, pravidelné prorostlé žilky tuku (tzv. marmorování), které zajišťují vláčnost po upečení. Příliš libové maso bez jakéhokoliv tuku bývá po tepelné úpravě suché.
Obal a datum
U baleného masa kontrolujte, zda v balení není přebytek krvavé tekutiny - velké množství signalizuje opakované zmrazení a rozmrazení. Vždy zkontrolujte datum spotřeby a raději kupujte maso s delší dobou do expirace.
