Jak naklepat maso na řízky, aby bylo tenké a nerozpadlo se
Naklepané řízky se snáz smaží a zůstávají stejnoměrně propečené, pokud maso naklepete správným způsobem a nerozbijete přitom jeho vlákna.
Jak na to krok za krokem
- Plátek masa vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie nebo do igelitového sáčku - zabráníte tak stříkání a roztrhání masa.
- Naklepávejte od středu k okrajům rovnoměrnými údery, nikdy z jednoho místa.
- Naklepávejte do tloušťky zhruba 0,5-0,8 cm, podle toho, zda chystáte řízek nebo plátek na smažení v těstíčku.
Proč se maso při naklepání trhá
Maso se trhá nejčastěji tehdy, když je příliš chladné a tuhé, nebo když se klepe příliš silně na jedno místo. Před naklepáním nechte maso 10-15 minut při pokojové teplotě a klepejte spíš rovnoměrně než silou.
Jaké maso se hodí
Nejlépe se naklepávají plátky z kuřecích prsou, vepřové kýty nebo krůtích prsou - tedy libové maso bez velkého množství vaziva. Maso s vazivem (např. z plece) se naklepáním spíš potrhá.
