Jak marinovat maso, aby bylo měkké a chutné?
Chcete, aby maso po tepelné úpravě bylo měkké a výrazně chutnalo, ale nevíte, jak dlouho a v čem ho marinovat? Záleží na druhu masa i na složení marinády.
Co marinádu dělá účinnou
Kyselá složka (citron, jogurt, víno, ocet) pomáhá rozrušit vazivo a maso zjemňuje, ale v přílišném množství nebo po dlouhé době ho naopak může zatvrdit.
Olej v marinádě zabraňuje vysychání masa při grilování nebo pečení a pomáhá rozpustit chuť koření.
Sůl nebo solný roztok (brine) mění strukturu bílkovin a maso zvláčňuje nejvíc ze všech přísad.
Doporučená doba marinování
Kuřecí a rybí maso: 30 minut až 4 hodiny - déle u ryb hrozí "rozvaření" kyselinou.
Vepřové a hovězí maso na steaky či řízky: 2-12 hodin.
Tužší kusy hovězího na pečení nebo guláš: klidně 12-24 hodin v lednici.
Praktický tip
Marinujte maso vždy v lednici v uzavřené nádobě nebo sáčku a před tepelnou úpravou ho osušte papírovou utěrkou - mokré maso se na pánvi nebo grilu nesmaží, ale "vaří" se ve vlhkosti a nezíská chutnou křupavou krustu.
