Co dělat před přípravou rybího masa?



Rybí maso vyžaduje před úpravou trochu jiný přístup než maso drůbeží nebo vepřové – správná příprava ovlivní jak chuť, tak nepříjemný zápach při vaření.

Co udělat před úpravou ryby

  • Rybu důkladně opláchni pod studenou vodou a osuš papírovou utěrkou – přebytečná vlhkost zhoršuje přichycení obalu i křupavost při smažení.

  • Zkontroluj a odstraň zbylé kosti pinzetou, zejména u filetů.

  • Potři rybu citronovou šťávou a nech krátce odstát – zmírní typickou „rybí" vůni a zjemní chuť.

Osušení a citron před úpravou patří mezi nejúčinnější triky na lepší chuť i vůni rybího pokrmu.

Další rady na téma: Co dělat před přípravou rybího masa?

Admin 23.června 2016 napsal:
Rybí maso je libové, lehko stravitelné, jemné a chutné, přitom obsahuje plnohodnotné bílkoviny, dodává lidskému organismu fosfor, hořčík a vápník a hlavně obsahuje tuky působící preventivně proti srdečnímu infarktu. Mělo by se proto objevovat v rodinném jídelníčku nejen o vánočních svátcích, ale v průběhu celého roku.


Ryby se u nás nejčastěji připravují smažené. Můžeme je však vařit (nejlépe ve vodní lázni), dusit, péct, grilovat, marinovat i zalévat rosolem.


Mražené ryby rozmrazujeme jen velmi zvolna. Asi dvě hodiny před přípravou je vyjmeme z chladničky a necháme roztát při pokojové teplotě.Nikdy je neklademe ke zdrojům tepla. Jakmile jsou zpola rozmrazené, můžeme začít s jejich úpravou, nemusíme čekat, až úplně rozmrznou. Maso si tak uchová více minerálních i výživných látek a snadněji se krájí.


Rybu čistíme směrem od ocasu k hlavě. Šupiny u ocasu se nejlépe odškrabují tupou hranou nože, potom zajedeme pod šupiny prsty a odhrnujeme je rukou. Má-li kapr příliš silnou a tuhou kůži, je vhodné odstranit i ji. V tomto případě postupujeme naopak od hlavy k ocasu. Kůži maličko nařízneme, uchopíme ji utěrkou a pomalu stahujeme.


Lína doporučujeme před čištěním na patnáct až dvacet vteřin ponořit do horké vody, abychom odstranili sliz a šupiny šly snáze dolů.


U úhoře a sumce musíme kůži kolem hlavy naříznout a stahovat ji vcelku.


Některé ryby, například okoun nebo candát, mají velmi ostré hřbetní ploutve. Musíme je odstraňovat opatrně, jinak se snadno zraníme.


Nepříjemný bahenní pach u některých ryb odstraníme, promyjeme-li je dobře v silném solném roztoku, pokapeme citrónem a necháme v chladu uležet.


 


 


Přidej radu k tématu:


s