Proč luštěniny nadýmají a jak to omezit?
Luštěniny vám chutnají, ale po jídle míváte nepříjemné nadýmání? Příčinou jsou specifické cukry, které si tělo těžko tráví, ale úpravou přípravy se dá nadýmání výrazně omezit.
Proč luštěniny nadýmají
Obsahují oligosacharidy (zejména rafinózu), které lidské trávicí enzymy neumí rozložit - tráví je až bakterie ve střevě, při čemž vzniká plyn.
Jak nadýmání omezit při přípravě
Dlouhé namáčení (8-12 hodin) s občasnou výměnou vody vyplaví značnou část problematických cukrů do namáčecí vody.
Namáčecí vodu vždy slijte a vařte v čerstvé vodě - ve vodě, ve které se luštěniny namáčely, zůstává nejvíc nadýmajících látek.
Do vody na vaření přidejte kmín, fenykl nebo libeček - tyto bylinky mají tradičně větrogenné účinky a pomáhají trávení.
Postupné zvykání těla
Pokud luštěniny jíte jen zřídka, tělo na ně nemá zvyklá bakteriální společenstva ve střevě. Pravidelná, postupně zvyšovaná konzumace menších dávek pomáhá tělu si na luštěniny zvyknout a nadýmání se postupně zmírňuje.
