Jak uvařit čočkové placky
Čočkové placky jsou jednoduchou vegetariánskou alternativou k masovým burgerům, díky vysokému obsahu bílkovin z čočky jsou plnohodnotnou hlavní součástí jídla.
Vaření čočky
Čočku (nejlépe hnědou nebo zelenou, která si lépe zachovává tvar) uvařte do měkka, ale ne na kaši, obvykle 20-25 minut, a důkladně sceďte, aby nebyla vodnatá.
Zpracování na hmotu
Část uvařené čočky rozmixujte nebo rozmačkejte, druhou polovinu necht celou - kombinace rozmačkané a celé čočky dává plackám lepší texturu než čistě hladká pasta.
Zahuštění směsi
Do směsi přidejte strouhanku, vejce nebo lněné semínko namočené ve vodě (vegan varianta) jako pojivo, a koření - cibuli, česnek, kmín, případně bylinky.
Tvarování a smažení
Z hmoty tvarujte placky, obalte je lehce ve strouhance pro křupavější povrch a smažte na pánvi na středním ohni z obou stran do zlatavé barvy, přibližně 4-5 minut na stranu.
Servírování
Čočkové placky se hodí do housky jako burger, nebo samostatně s jogurtovou omáčkou a zeleninovým salátem jako lehký hlavní chod.
Časté otázky
Jaký druh čočky je nejvhodnější na placky?
Nejlepší je hnědá nebo zelená čočka, protože si po uvaření zachovává tvar a dá se dobře zpracovat na směs, která drží tvar placek. Červená čočka se rozvaří na kaši příliš rychle a směs by byla méně kompaktní.
Lze placky upečit v troubě místo smažení na pánvi?
Ano, pečení při 200 °C po dobu 20-25 minut s obracením v polovině dává méně tučnou, ale stále chutnou verzi - povrch nebude tak křupavý jako při smažení, ale celkově je to zdravější varianta přípravy.
Co dalšího je dobré vědět
Pro veganskou verzi bez vejce funguje jako pojivo kromě lněného semínka i rozmačkaný vařený brambor nebo trocha ovesné mouky - obě alternativy dobře drží směs při smažení a nejsou chuťově výrazné.
Čočkové placky se dobře zamrazují ještě před smažením - syrové tvarované placky vyskládejte na plech, zamrazte a poté přesypte do sáčku, takže je můžete smažit přímo ze zmrazeného stavu kdykoliv potřebujete rychlé jídlo.
Varianty podle typu čočky
Hnědá čočka dává nejvyváženější výsledek mezi texturou a chutí, zelená čočka je o něco pevnější a žvýkavější, zatímco červená čočka se díky rychlému rozvaření hodí spíš do krémovějších verzí placek s měkčí strukturou. Volba druhu čočky tak přímo ovlivňuje výslednou texturu hotových placek.
Jak čočkové placky obohatit o další zeleninu
Do základní směsi lze přidat i nastrouhanou mrkev, cuketu nebo pečenou papriku - zelenina dodá plackám další texturu i chuť, ale je potřeba ji před přidáním zbavit přebytečné vody (např. vymačkáním nastrouhané cukety), jinak by směs byla příliš vlhká na dobré tvarování.
Shrnutí
Čočkové placky jsou plnohodnotnou vegetariánskou alternativou k masovým burgerům - kombinace rozmačkané a celé čočky dává nejlepší texturu, zatímco vhodné pojivo (vejce, strouhanka nebo lněné semínko) zajistí, že placky při smažení drží tvar.
Praktický tip na závěr
Pro rychlé vegetariánské jídlo během týdne si připravte a zamrazte syrové tvarované placky ještě před smažením - při potřebě rychlého jídla je stačí jen vyjmout z mrazáku a usmažit přímo ze zmrazeného stavu bez dalšího rozmrazování.
Jak čočkové placky servírovat jako plnohodnotné jídlo
Čočkové placky se dobře hodí jako hlavní součást vegetariánského menu v kombinaci s jogurtovou omáčkou, zeleninovým salátem a pita chlebem - tato kombinace zajišťuje vyváženou kombinaci bílkovin, vlákniny a čerstvé zeleniny v jednom kompletním jídle.
Poznámka k domácí praxi
Čočkové placky jsou dobrou volbou pro domácnosti, které chtějí zařadit víc rostlinných bílkovin do jídelníčku bez složitých receptů - jejich příprava je srovnatelně rychlá jako u klasických masových karbanátků, jen s jinými hlavními surovinami.
Zbylé čočkové placky vydrží v lednici 2-3 dny a dobře se hodí i do studeného wrapu se zeleninou na rychlý oběd.
Pro výraznější chuť čočkových placek zkuste do směsi přidat trochu kurkumy a římského kmínu, které dodají hlubší, orientálně laděnou chuť.
