Jak uvařit cizrnu, aby byla jemná a ne tvrdá
Cizrna vám po uvaření zůstává tvrdá, i když jste ji vařili podle návodu dlouho? Tvrdost cizrny často souvisí s kvalitou a stářím luštěniny nebo se složením vody.
Namáčení je základ
Cizrnu namáčejte alespoň 12 hodin, ideálně přes noc, ve velkém množství vody - bez dostatečného namáčení se nestihne vařit do měkka ani po hodinách varu.
Do namáčecí vody je možné přidat špetku jedlé sody - zjemní obaly zrn a urychlí vaření.
Tvrdá voda zpomaluje vaření
Cizrna vařená ve vodě s vysokým obsahem minerálů (tvrdá voda) zůstává tvrdší déle - pomáhá použití filtrované nebo měkčí vody.
Sůl a kyselé přísady (rajčata, citron, ocet) nepřidávejte do vody hned na začátku vaření - obaly zrn ztuhnou a cizrna se vaří pomaleji. Přidejte je až v závěru, kdy je cizrna již měkká.
Jak dlouho vařit
Namočená cizrna se vaří 60-90 minut, podle stáří a velikosti zrn i déle. Starší cizrna (delší dobu na skladě) bývá tvrdší a potřebuje výrazně delší var než letošní úroda.
