Jak uvařit červenou čočku tak, aby zůstala celá a nerozvařila se na kaši
Červená čočka se mi při vaření do salátu vždy rozvaří na kaši, přitom chci, aby zůstala celá a pevná. Jak toho dosáhnout?
Červená čočka je oloupaná a tím pádem rychleji se rozvařující než čočka s neoloupanou slupkou. Celistvost při vaření ovlivňuje zejména přesná doba varu a intenzita teploty.
Jak vařit, aby zůstala celá
- Čočku nemusíte namáčet předem - oloupaná čočka se vaří rychle i bez namočení, ale krátké propláchnutí doporučujeme vždy.
- Vařte na mírném, ne prudkém varu - intenzivní bublání čočku mechanicky rozbíjí.
- Kontrolujte čas přesně - celistvá struktura vydrží obvykle 12-15 minut varu, po 18-20 minutách už čočka začíná viditelně měknout do kašovité struktury.
- Čočku nemíchejte zbytečně často - mechanický pohyb lžicí urychluje rozpad zrníček.
Jak zpomalit rozvaření pomocí kyselosti
Přidání kyselé složky (rajčata, citronová šťáva, ocet) hned na začátku vaření zpomaluje měknutí čočky - kyselé prostředí zpevňuje strukturu buněčných stěn. Pokud chcete čočku naopak rozvařit rychle na krémovou polévku, kyselinu přidejte až na konec.
Jak poznat správný okamžik vypnutí
- Pro salát nebo přílohu: zrníčka by měla být měkká, ale stále rozpoznatelná a držet tvar - zkoušejte ochutnávkou od 10. minuty.
- Pro čočkovou polévku nebo kaši: necte vařit déle, dokud se zrníčka přirozeně nerozpadnou.
Co dělat, když se přesto rozvařila
Přerozvařenou čočku, pokud ji potřebujete do salátu, nahraďte jiným typem (zelená, černá "beluga" čočka drží tvar mnohem lépe) - červená čočka je obecně nejméně vhodná na pokrmy, kde je žádána celistvost zrna.
