Jak uvařit bulgur tak, aby byl sypký a vhodný jak na přílohu, tak do salátu
Bulgur mi vychází nerovnoměrně - někdy kašovitý, jindy tvrdý. Jak ho uvařit, aby byl pořád sypký?
Bulgur je předpařená a sušená pšenice, díky čemuž se připravuje rychleji než klasická obilovina a často nevyžaduje skutečné vaření, jen namočení do horké vody.
Poměr vody podle velikosti zrna
- Jemný bulgur: 1 díl na 1 díl vroucí vody, louhuje se 10-15 minut bez vaření.
- Střední bulgur: 1 díl na 1,5 dílu vody, krátký var 5-8 minut nebo louhování 15-20 minut.
- Hrubý bulgur: 1 díl na 2 díly vody, vaří se 12-15 minut.
Postup přípravy louhováním (jemný a střední bulgur)
- Bulgur zalijte vroucí osolenou vodou nebo vývarem ve správném poměru.
- Přikryjte poklopem a necte stát 10-20 minut podle velikosti zrna, bez vaření na plotně.
- Po odstátí nakypřete vidličkou, aby se zrníčka oddělila.
Postup přípravy vařením (hrubý bulgur)
- Vodu přiveďte k varu, přidejte bulgur a sůl.
- Stáhněte na mírný var, přikryjte a vařte 12-15 minut, dokud se voda nevsákne.
- Necte 5 minut odstát pod poklopem před podáváním.
Jak zabránit kašovité textuře
- Nikdy nepřeceďte množství vody - přebytek je hlavní příčina kašovitosti.
- Nemíchejte zbytečně během vaření nebo louhování.
- Pro saláty (jako tabbouleh) bulgur po uvaření nechte zcela vychladnout rozprostřený na plechu, zabrání se dalšímu "dopařování" a slepování zrn.
Jak odlišit bulgur od kuskusu
Bulgur je vyroben z celých zrn pšenice, předpařených a drcených, má tedy výraznější, oříškovou chuť a hrubší strukturu. Kuskus je naopak vyroben z jemně mleté pšeničné krupice a má hladší, drobnější texturu bez výrazné "kousavosti".
