Jak urychlit vaření luštěnin pomocí tlakového hrnce, sody nebo soli
Vaření sušených luštěnin mi zabírá příliš mnoho času. Jak ho zkrátit bez ztráty kvality výsledku?
Existuje několik osvědčených metod na zkrácení doby vaření, z nichž nejúčinnější je tlakový hrnec, ale i obyčejná jedlá soda nebo chytré použití soli dokáže čas znatelně zkrátit.
Tlakový hrnec
- Zkracuje dobu vaření na zhruba jednu třetinu až čtvrtinu oproti klasickému hrnci.
- Namočená cizrna nebo fazole se v tlakovém hrnci uvaří za 15-20 minut místo 60-90 minut na sporáku.
- Vyšší teplota a tlak navíc efektivněji rozkládá nadýmavé cukry, luštěniny po tlakovém vaření bývají lépe stravitelné.
Jedlá soda
- Přidejte čtvrt až půl lžičky jedlé sody na litr namáčecí nebo vařící vody.
- Soda zvyšuje pH vody, čímž změkčuje slupky luštěnin a urychluje var o 20-30 %.
- Nepřidávejte větší množství - přebytek sody dodává luštěninám mýdlovou, nepříjemnou pachuť a rozkládá část vitamínů skupiny B.
Role soli při vaření
Dlouho se tradovalo, že sůl luštěniny "zatvrzuje" a prodlužuje vaření. Modernější poznatky tomu spíš odporují - mírné solení namáčecí nebo vařící vody (asi 1 % hmotnosti vody) naopak pomáhá rovnoměrněji provařit slupky a luštěniny po uvaření zůstávají celé, nerozpadlé.
Co sůl naopak dělá
Výrazně solit až na začátku dlouhého vaření ve velkém množství může zpomalit měknutí slupky u starších, déle skladovaných luštěnin - zde je bezpečnější solit až v polovině nebo ke konci vaření.
Kombinace metod pro nejrychlejší výsledek
- Namočte luštěniny přes noc.
- Vařte v tlakovém hrnci s malým množstvím jedlé sody v namáčecí vodě.
- Osolte až v polovině vaření.
