Jak zjistit, že je maso dopečené, bez teploměru?
Nemám kuchyňský teploměr – jak jinak zjistím, že je maso uvnitř opravdu dopečené?
Vizuální a hmatové kontroly
Barva a šťáva při propíchnutí – u drůbeže musí vytékající šťáva být čirá, ne růžová, a maso u kosti by nemělo být zakrvácené.
Konzistence při zmáčknutí – u steaků platí orientační "palcová" metoda: propečenost medium odpovídá pocitu při tlaku na bříško dlaně u palce, když se palec dotýká prostředníku.
Snadné oddělení od kosti – u pečeného kuřete nebo kachny signalizuje dobré propečení i to, že se stehno snadno uvolní v kloubu.
U mletého masa a karbanátků
Mleté maso musí být propečené rovnoměrně do středu – po rozlomení karbanátku by uvnitř nemělo zůstat růžové syrové maso ani viditelně tekoucí šťáva.
Proč je teploměr přesto nejspolehlivější
Vizuální metody jsou užitečné, ale nejsou stoprocentně přesné, zejména u většího kusu masa nebo drůbeže, kde hrozí riziko salmonely. Pokud vaříte maso častěji, levný vpichovací teploměr se jednoznačně vyplatí a odstraní nejistotu úplně.
