Jak zahustit omáčku, když je příliš tekutá?
Omáčka mi vyšla příliš tekutá – jak ji dodatečně zahustit, aby měla správnou konzistenci?
Zahuštění škrobem nebo moukou
Jíška – zpěněte na tuku trochu hladké mouky a postupně zalévejte omáčkou, klasický a spolehlivý způsob zahuštění.
Rozmíchaný škrob nebo mouka ve studené vodě ("beurre manié" nebo jen rozkvedlaný škrob) – zabraňuje vzniku hrudek, přidávejte postupně za stálého míchání a krátce povařte, aby škrob zreagoval.
Zahuštění bez mouky
Odpařením – omáčku delší dobu povařte bez pokličky na mírném ohni, voda se odpaří a omáčka přirozeně zhoustne.
Rozmixováním části zeleniny (brambory, mrkev) přímo v omáčce nebo polévce – škrob z brambor funguje jako přírodní zahušťovadlo.
Smetanou nebo máslem přidaným na závěr – nezahustí výrazně, ale omáčce dodá hladší a plnější konzistenci.
Jak se vyhnout hrudkám
Zahušťovadlo nikdy nepřidávejte přímo v prášku do horké tekutiny – vždy ho nejdřív rozmíchejte v malém množství studené vody nebo tuku a teprve tuto směs vmíchejte do omáčky za stálého míchání.
