Jak upravit těsto, které je příliš tuhé nebo příliš tekuté
Odchylka v poměru mouky a tekutiny patří k nejčastějším důvodům, proč se těsto nechová podle receptu. Naštěstí lze většinu případů ještě v průběhu přípravy napravit.
Příliš tuhé, suché těsto
Projev – těsto se drolí, nedrží tvar, nebo se těžko hněte a trhá se.
Náprava – přidávejte tekutinu (vodu, mléko, rozšlehané vejce podle typu receptu) po malých dávkách (1 polévková lžíce), důkladně zapracujte a počkejte, těsto vstřebává vlhkost postupně.
U kynutého těsta pomáhá i krátký odpočinek přikrytý utěrkou – mouka doplní vlhkost z okolí a těsto samo trochu zvláčnění.
Příliš tekuté, lepkavé těsto
Projev – těsto se lepí na ruce i pracovní desku, nedrží tvar, u kynutého těsta "teče".
Náprava – přidávejte mouku po malých dávkách (1 polévková lžíce) a zapracujte, u kynutého těsta hněťte déle, než mouku zcela zapracujete.
U těst na bábovku nebo buchtu, kde je přesné dávkování důležitější, se vyplatí příště přesně odměřit tekuté surovice váhou, ne odhadem – malý rozdíl ve vejcích nebo tuku dokáže poměr výrazně posunout.
Jak podobným problémům předcházet
Suroviny vážit na kuchyňské váze místo odměrek, mouku přidávat postupně místo najednou a u kynutých těst počítat s tím, že různé druhy mouky (podle vlhkosti vzduchu a skladování) vážou vodu trochu jinak – recept je tak vždy jen orientačním výchozím bodem.
