Jak udělat nadýchané knedlíky, aby nebyly tuhé ani se nerozpadly
Knedlíky patří k pokrmům, kde malá odchylka v poměru surovin nebo způsobu vaření rozhoduje mezi nadýchaným výsledkem a gumovým nebo rozpadlým knedlíkem.
Houskové knedlíky
Příliš tuhé těsto – obvykle málo vody/mléka nebo přemíchané těsto, které vyvinulo moc lepku. Těsto hněťte jen do spojení surovin, ne dlouho a intenzivně jako na chleba.
Nedostatečné kynutí – knedlík pak po uvaření zůstane hutný. Těsto nechte kynout v teple alespoň 30–40 minut, dokud viditelně nenarostete.
Vaření – knedlík vkládejte do vroucí, ne jen horké vody, a v průběhu vaření ho jednou až dvakrát otočte, aby se nasytil rovnoměrně ze všech stran.
Bramborové knedlíky
Rozpadávání ve vodě – nejčastěji málo škrobu/mouky nebo příliš vlhké brambory. Brambory na knedlíky vždy dobře osušte po uvaření a prolisujte, než zbytek vlhkosti zchladne v těstě.
Gumová textura – naopak příliš mnoho mouky, nebo přemíchané těsto po zapracování škrobu.
Knedlík vkládejte opatrně do vroucí vody se solí a udržujte mírný var, ne silně bublající, který by ho mohl rozbít o dno hrnce.
Jak zjistit, že je knedlík hotový
Propečenost se ověří tenkým dřevěným jehlovým nebo zubní špejlí vpichem – pokud se jehla po vytažení lepí těstem, knedlík potřebuje ještě dovařit. Houskový knedlík se obvykle vaří 15–20 minut, bramborový 20–25 minut podle velikosti.
