Jak správně blanšírovat zeleninu?
V receptech se často píše "zeleninu blanšírujte" – co to přesně znamená a jak se to dělá?
Co je blanšírování
Blanšírování je krátké povaření zeleniny ve vroucí vodě (obvykle 30 vteřin až 3 minuty podle druhu), po kterém okamžitě následuje zchlazení v ledové vodě. Zastaví se tím enzymatické procesy, které by jinak zelenině zhoršovaly barvu, chuť i obsah vitamínů.
Postup krok za krokem
Přiveďte k varu dostatek osolené vody ve velkém hrnci, aby se po vhození zeleniny teplota výrazně neschladila.
Zeleninu vložte na krátkou dobu podle druhu – listová zelenina a hrášek 30–60 vteřin, brokolice a květák 2–3 minuty, mrkev nakrájená na kolečka asi 2 minuty.
Okamžitě přesuňte do misky s ledovou vodou na stejně dlouhou dobu, jak dlouho se vařila – tím se zastaví tepelná úprava a zafixuje se jasná barva.
Řádně sceďte a osušte před dalším použitím nebo zamrazením.
K čemu se blanšírování používá
Příprava zeleniny před zamrazením – zastaví se tím enzymy, které by zeleninu v mrazáku znehodnotily i přes nízkou teplotu.
Usnadnění loupání rajčat nebo mandlí (slupka po krátkém povaření snadno odpadne).
Příprava zeleniny do studených salátů, kde chcete zachovat syrovou texturu i výraznou barvu bez úplného změknutí.
