Jak převést teplotu mezi klasickou a horkovzdušnou troubou?
Recept udává teplotu pro klasickou troubu, já mám jen horkovzdušnou s ventilátorem – na kolik stupňů mám nastavit?
Základní pravidlo přepočtu
Horkovzdušná trouba (s ventilátorem) rozvádí teplý vzduch rovnoměrněji a rychleji, proto peče efektivněji při nižší teplotě.
Obecně platí: od teploty pro klasickou (statickou) troubu odečtěte 20 °C, abyste získali odpovídající teplotu pro horkovzdušný režim.
Například recept na 200 °C klasicky odpovídá přibližně 180 °C v horkovzdušném režimu.
Vliv na dobu pečení
Horkovzdušná trouba navíc obvykle peče i o trochu rychleji – dobu pečení můžete zkrátit o přibližně 10 %, zejména u menších a plošších pokrmů jako sušenky nebo pizza.
Kdy pravidlo neplatí úplně přesně
U citlivého pečiva (např. piškotů, suflé) může i mírný rozdíl v proudění vzduchu ovlivnit výsledek – doporučuje se hlídat pečení pohledem a zkouškou špejlí místo spoléhání jen na čas.
Některé moderní trouby mají v manuálu vlastní přepočtové tabulky výrobce, které jsou přesnější než obecné pravidlo.
