Jak namíchat domácí dresink nebo zálivku – kalkulačka poměru oleje, octa a hořčice
Základní francouzská vinaigrette a jí podobné zálivky stojí na jednoduchém poměru oleje a kyselé složky – zbytek je jen dochucení podle chuti.
Základní poměr
Klasický poměr je 3 díly oleje na 1 díl octa nebo citronové šťávy, s malým množstvím hořčice, která zálivku emulguje (udrží spojenou, aby se nerozdělovala).
Kalkulačka množství podle počtu porcí
Jak zálivku emulgovat, aby se nerozdělovala
Hořčice nebo trochu medu funguje jako emulgátor, který pomáhá udržet olej a ocet spojené. Zálivku vždy důkladně prošlehejte vidličkou nebo metličkou, případně protřeste v uzavřené sklenici – intenzivní mechanické spojení je stejně důležité jako samotný poměr surovin.
Varianty podle typu salátu
K listovým salátům se hodí lehčí olivový olej a jemnější ocet (bílý vinný, jablečný), k výraznějším zeleninovým salátům snese zálivka i silnější balzamikový ocet nebo citron s česnekem.
