Jak grilovat zeleninu, aby nebyla ani syrová, ani rozvařená
Jak grilovat zeleninu, aby nebyla ani syrová, ani rozvařená
Správně grilovaná zelenina vyžaduje rozdělení podle tvrdosti a doby potřebné k propečení - tvrdší zelenina jako brambory nebo mrkev potřebuje předvaření nebo delší čas na grilu při nižší teplotě, zatímco měkčí zelenina (cuketa, paprika) se griluje krátce na vyšší teplotě.
Jak na to – krok za krokem
Nakrájejte zeleninu na rovnoměrné kousky nebo plátky
Rovnoměrná tloušťka (obvykle 0,5-1 cm u plátků) zajišťuje stejnoměrné propečení všech kousků na grilu bez rozdílů mezi syrovým středem a připáleným okrajem.Tvrdší zeleninu předvařte nebo předpečte
Brambory, mrkev nebo tuřín je vhodné krátce předvařit (blanšírovat) před grilováním, protože by na grilu samy o sobě nestihly dostatečně zjemnit dřív, než se povrch připálí.Potřete olejem před, ne po grilování
Olej nanesený před grilováním zabraňuje přilepení ke grilovací mřížce a napomáhá rovnoměrnému zbarvení povrchu zeleniny.Grilujte na středním ohni, ne na nejsilnějším plameni
Příliš vysoká teplota spálí povrch zeleniny dřív, než se střed propeče - mírnější, stálý žár umožňuje rovnoměrné propečení v celém objemu.Osolte až na konci nebo po grilování
Sůl nanesená na zeleninu dlouho před grilováním vytahuje vodu z buněk, což může vést k rychlejšímu vysychání na horkém grilu.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Grilování tvrdé zeleniny (brambory) bez předvaření, což vede k syrovému středu i po dlouhém grilování.
Příliš silný žár, který spálí povrch zeleniny dřív, než propeče uvnitř.
Nerovnoměrné nakrájení kousků, kde tenčí kusy shoří, zatímco silnější zůstanou syrové.
Rozdělení zeleniny podle tvrdosti s případným předvařením tvrdších druhů a grilování na středním, stálém ohni zajistí rovnoměrně propečenou zeleninu bez syrového středu nebo spáleného povrchu.
