Kalkulačka: kolik soli použít na kilogram hub při nakládání a fermentaci?



Při solení nebo mléčném kvašení hub je poměr soli klíčový - málo soli riskuje zkažení, moc soli houby znehodnotí přesolením. Běžně se používá 2-3 % soli z hmotnosti hub pro fermentaci, u rychlého solení k okamžité spotřebě i víc.

Kalkulačka soli na houby

Proč je poměr soli důležitý

Při mléčném kvašení sůl potlačuje nežádoucí bakterie a podporuje množení mléčných bakterií, které houby konzervují. Příliš nízká koncentrace soli (pod 1,5 %) riskuje zkažení, příliš vysoká (nad 4 %) zastaví i žádoucí kvašení.

Praktický postup

  1. Houby zvažte vyčištěné a nakrájené na požadovanou velikost.

  2. Rozpusťte spočítané množství soli ve vodě nebo ji rozmíchejte přímo s houbami podle receptu.

  3. Zatižte a nechte kvasit při pokojové teplotě podle typu fermentace, obvykle 5-10 dní.

Další rady na téma: Kalkulačka: kolik soli použít na kilogram hub při nakládání a fermentaci?



Přidej radu k tématu:


s