Jak zmrazit houby, aby si zachovaly chuť?
Jak zmrazit houby, aby si zachovaly chuť?
Houby se dají zamrazit syrové i předvařené, ale výsledná textura i chuť se podle metody liší.
Zamrazení za syrova
Vhodné hlavně pro pevné druhy (žampiony, hřiby) – houby očistěte, nakrájejte a rozložte na plech, aby nezmrzly v kusu.
Po zatuhnutí přesypte do sáčku na mražení a vytlačte vzduch.
Zamrazení po orestování
Houby krátce orestujte na troše tuku bez koření, nechte vychladnout a zmrazte v porcích.
Tento způsob lépe zachová chuť a texturu než syrové zamrazení, protože se zbaví přebytečné vody.
Trvanlivost a použití
Zmrazené houby vydrží 8 až 10 měsíců, do pokrmu je vhoďte přímo zmrazené, bez rozmrazování.
Orestování před zamrazením přináší lepší chuťový výsledek než zamrazení syrových hub.
