Jak vyčistit houby, aby nenasály vodu?
Houby mají houbovitou strukturu, která funguje jako houba v pravém slova smyslu - při ponoření do vody nasají velké množství vlhkosti, ztratí pevnost a při smažení nebo pečení pak pustí vodu a nezhnědnou. Proto se čerstvé houby čistí převážně na suchu.
Jak houby čistit na suchu
Kartáček - měkký kartáček (i starý na zuby) odstraní hlínu, jehličí a písek z klobouku i lupenů, aniž by houbu namočil.
Nůž - odkrojte začištěnou patu nožičky, odstraňte poškozená nebo nahlodaná místa.
Vlhký hadřík nebo papírová utěrka - pro silnější znečištění otřete klobouk vlhkým, ne mokrým hadříkem.
Malý nožík na lupeny - u lamelovitých hub (holubinky, ryzce) jemně prohrábněte lupeny, kde se nejčastěji usazuje písek.
Kdy je výjimečně možné houby opláchnout
Pokud jsou houby extrémně znečištěné (např. po dešti plné bahna) a chystáte se je hned tepelně upravit, lze je rychle opláchnout pod studenou tekoucí vodou a hned osušit papírovou utěrkou. Nikdy je nenamáčejte do mísy s vodou - nasají ji jako houba a rozmočí se.
Houby, které snesou opláchnutí lépe
Pevnější druhy jako hřib pravý nebo žampiony snesou krátké opláchnutí lépe než měkké holubinky nebo liškyi, které se rychle rozmočí a ztratí texturu.
Shrnutí
Suché čištění kartáčkem a nožem je pro houby nejšetrnější způsob - zachová jim chuť, pevnost i schopnost správně zhnědnout při smažení.
