Jak vyčistit houby, aby nenasály přebytečnou vodu a zůstaly chutné
Při mytí hub pod vodou mám pocit, že houby vodu nasají jako houba a při smažení potom jen "vaří" ve vlastní šťávě. Jak je čistit lépe?
Houby mají strukturu podobnou houbě na mytí nádobí a skutečně dokážou nasát značné množství vody při delším ponoření - proto se u většiny druhů doporučuje čištění za sucha, kdykoli je to možné.
Čištění za sucha
- Používejte měkký kartáček na houby nebo papírovou utěrku k otření povrchové nečistoty.
- U žampionů a podobných druhů obvykle stačí otřít vlhkým hadříkem, ne ponořovat do vody.
- Drobné nečistoty v lamelách lze setřít jemným kartáčkem s krátkými štětinami.
Kdy je mytí ve vodě nutné
Lesní houby (hřiby, křemenáče) bývají výrazně znečištěné zeminou, jehličím a drobnými nečistotami a čištění za sucha nestačí. V takovém případě:
- Houby krátce a rychle opláchněte pod proudem studené vody, neponechávejte je ponořené.
- Okamžitě po omytí důkladně osušte papírovou utěrkou nebo utěrkou z látky.
- Zpracujte co nejdříve po omytí - houby dál nasávají vlhkost ze svého vlastního povrchu, pokud zůstávají mokré delší dobu.
Proč nasátá voda vadí při smažení
Přebytečná voda v houbách se při smažení nejprve musí odpařit, než houby skutečně začnou smažit a získají zlatavou barvu - výsledkem je, že houby spíš "vaří" ve vlastní vodě a nedosáhnou žádoucí křupavé, opečené textury.
Jak houby správně osušit před smažením
- Po omytí nebo čištění rozložte houby na papírovou utěrku a necte 10-15 minut oschnout na vzduchu.
- Před vložením na rozpálenou pánev je ještě jednou osušte suchým hadříkem.
- Smažte na dostatečně rozpálené pánvi v jedné vrstvě - přeplněná pánev uvolňuje víc páry a houby se spíš dusí než smaží.
