Jak uvařit houbovou omáčku, aby nebyla kluzká?
Jak uvařit houbovou omáčku, aby nebyla kluzká?
Kluzký nebo slizký dojem u houbové omáčky vzniká hlavně z přebytečné vody vypuštěné z hub a z nedostatečného zahuštění.
Jak tomu předejít
Houby nejprve orestujte na velkém ohni bez pokličky, aby se voda rychle odpařila a houby se opékaly, ne vařily ve vlastní tekutině.
Nepřeplňujte pánev – houby restujte po menších dávkách, jinak se jen vydusí.
Správné zahuštění
Omáčku zahustěte jíškou, zapraženou moukou nebo smetanou se škrobem, nikoli jen samotnou vodou z hub.
Zahušťovadlo vmíchejte za stálého míchání na mírném ohni, aby se nevytvořily hrudky.
Rychlé opečení hub bez pokličky a pořádné zahuštění jsou klíčem k hutné, nelepivé houbové omáčce.
