Jak připravit smažené žampiony v těstíčku
Smažené žampiony v těstíčku jsou oblíbenou pochoutkou, jejíž úspěch závisí hlavně na správné hustotě těstíčka a dostatečně horkém oleji.
Příprava hub
Žampiony omyjte a pečlivě osušte papírovou utěrkou - vlhký povrch znamená, že se těstíčko nebude dobře držet a při smažení odpadne.
Příprava těstíčka
Pivní těstíčko se dělá z hladké mouky, piva a špetky soli, případně vejce pro lepší pevnost. Těstíčko by mělo mít konzistenci hustší smetany, ne příliš tekuté.
Obalení
Žampiony lehce obalte v suché mouce (pomáhá těstíčku lépe přilnout) a poté ponořte do těstíčka, nechte přebytek okapat před vložením do oleje.
Smažení
Smažte v rozpáleném oleji při 175-180 °C do zlatavé barvy, cca 2-3 minuty. Příliš nízká teplota způsobí nasátí oleje a těžkou, mazlavou krustu.
Odsátí přebytečného oleje
Hotové žampiony položte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje, a podávejte horké s tatarkou nebo kečupem.
Časté otázky
Jak zabránit tomu, aby těstíčko po smažení zůstalo mazlavé?
Mazlavost nejčastěji způsobuje nedostatečně rozpálený olej nebo příliš silná vrstva těstíčka. Olej vždy před smažením řádně rozpalte a žampiony neponořujte do těstíčka víc, než je nutné pro tenkou, rovnoměrnou vrstvu.
Lze smažené žampiony připravit i bez piva v těstíčku?
Ano, pivo lze nahradit sodovkou nebo studenou vodou - bublinky v pivu i sodovce dodávají těstíčku nadýchanost, voda sama o sobě dává o něco hutnější, méně vzdušný výsledek.
Co dalšího je dobré vědět
Pro domácí verzi bez fritovacího hrnce lze žampiony smažit i v hluboké pánvi s dostatečným množstvím oleje - důležité je jen zajistit, aby olej sahal alespoň do poloviny výšky žampionu pro rovnoměrné opečení.
Smažené žampiony chutnají nejlépe čerstvě usmažené a horké - při uchování na později ztrácí těstíčko křupavost a stává se gumovitým, proto je lepší smažit jen tolik, kolik se sní najednou.
Varianty podle typu obalení
Pivní těstíčko dává nejlehčí a nejvzdušnější výsledek, zatímco klasické obalení v mouce, vejci a strouhance (jako u řízku) vytvoří hutnější, křupavější krustu. Volba závisí na tom, zda preferujete lehkou, vzdušnou krustu, nebo výraznější, křupavější variantu smažených hub.
Jak smažené žampiony podávat jako součást většího menu
Kromě samostatné pochoutky se smažené žampiony hodí i jako součást smíšeného predkrmu se zeleninovými hranolky a dipy - v kombinaci s dalšími smaženými pokrmy tvoří oblíbenou volbu na večírky nebo rodinné oslavy, kde se podává víc druhů pochoutek najednou.
Shrnutí
Smažené žampiony v těstíčku vyžadují důkladné osušení hub a správně rozehřátý olej - oba kroky společně zajistí křupavý, nemastný výsledek bez mazlavé nebo odpadávající krusty, která je nejčastějším zklamáním při domácí přípravě.
Praktický tip na závěr
Pokud smažené žampiony připravujete pro víc hostů, obalte žampiony v těstíčku dopředu a smažte je na poslední chvíli - čerstvě usmažené jsou nejlepší, proto je lepší mít obalování hotové předem a jen krátce před podáváním je vhodit do oleje.
Jak smažené žampiony zařadit do oslavy nebo večírku
Smažené žampiony v těstíčku jsou oblíbenou volbou na menší rodinné oslavy nebo večírky, kde se podává víc druhů smažených pochoutek - kombinace s dalšími smaženými předkrmy a dipovacími omáčkami vytváří pestré a oblíbené občerstvení pro hosty všech věkových kategorií.
Poznámka k domácí praxi
Smažené žampiony v těstíčku jsou oblíbenou pochoutkou, která ukazuje základní princip smažení v těstíčku použitelný i u jiné zeleniny jako cuketa nebo květák - jednou osvojená technika se dá přenést na širší škálu smažených pochoutek.
Zbylé smažené žampiony se nejlépe jí čerstvě usmažené, pro skladování na později se nedoporučují - těstíčko po uložení ztrácí křupavost.
Pro výraznější chuť smažených žampionů zkuste do těstíčka přidat i trochu sušeného česneku nebo papriky, které dodají pikantní podtón klasickému receptu.
Smažené žampiony chutnají dobře i s kapkou citronu přidanou těsně před podáváním, osvěží jinak tučnější smaženou pochoutku.
Smažené žampiony lze podávat i s domácí česnekovou majonézou místo kečupu, výraznější dip dobře doplní jemnou houbovou chuť.
