Jak připravit domácí houbovou paštiku ze zbytků hub, aby nepřišly nazmar
Z houbaření mi zůstalo trochu různých druhů hub, které už nejsou na jiné jídlo. Jak z nich udělat chutnou paštiku?
Houbová paštika je ideální způsob, jak zpracovat menší zbytky různých druhů hub najednou - kombinace druhů navíc dodá chuťově komplexnější výsledek než jen jeden druh samotný.
Základní postup
- Houby očistěte, nakrájejte a krátce osmahněte na cibuli a troše tuku, dokud nepustí vlastní tekutinu a nezredukuje se.
- Přidejte trochu česneku, soli, pepře a bylinek (tymián, majoránka) a dál restujte, dokud houby úplně nezměknou.
- Směs rozmixujte nebo propasírujte na hladkou nebo mírně hrubší hmotu podle preference.
- Vmíchejte kousek másla nebo smetanu pro hladší texturu a bohatší chuť.
- Necte vychladnout v lednici - paštika po vychlazení ztuhne na konzistenci podobnou pomazánce.
Jak paštiku ochutit
- Trocha brandy nebo bílého vína přidaná při restování dodá hlubší chuť.
- Vařené vejce rozmixované do hmoty obohatí paštiku o bílkoviny a krémovitost.
- Kombinace sušených a čerstvých hub dodá intenzivnější houbovou chuť.
Jak paštiku dlouhodobě uchovat
- V lednici: 4-5 dní v uzavřené nádobě.
- Zamrazení: paštika vydrží 2-3 měsíce, po rozmrazení je vhodné znovu promíchat, aby se obnovila hladká textura.
- Pro dlouhodobé skladování ve spíži je nutná sterilizace ve sklenicích v tlakovém hrnci, protože jde o nekyselou potravinu s obsahem houbových bílkovin - obyčejná sterilizace ve vodní lázni není dostatečně bezpečná.
Jak paštiku servírovat
Houbová paštika se hodí na čerstvý chléb, topinky nebo jako plnka do taštiček a závitků - díky výrazné houbové chuti stačí jen malé množství.
