Jak odstranit hořkost u ryzců a holubinek?
Jak odstranit hořkost u ryzců a holubinek?
Některé druhy hub, zejména některé ryzce a holubinky, obsahují látky, které dodávají nepříjemnou hořkou nebo palčivou chuť.
Jak hořkost poznat předem
Malý kousek syrové dřeně opatrně ochutnejte na jazyku (nepolykejte) – výrazně palčivé nebo hořké druhy raději nesbírejte.
Jak hořkost zmírnit při přípravě
Houby předvařte ve vodě 5–10 minut a vodu slijte – hořké a palčivé látky se do značné míry rozpustí ve vodě.
Po slití je opláchněte čistou vodou a teprve poté dál zpracovávejte (restování, naložení).
Kdy houbu raději vynechat
Pokud hořkost přetrvává i po předvaření, je bezpečnější houbu nepoužívat k jídlu.
Předvaření a slití vody je osvědčený způsob, jak se zbavit nežádoucí hořkosti u citlivějších druhů hub.
