Časovač: jak dlouho blanšírovat houby před zamrazením podle druhu?
Krátké převaření (blanšírování) hub před zamrazením zastaví činnost enzymů, které by houby při mrazení znehodnotily - ztráta chuti, barvy i textury. Doba blanšírování se liší podle druhu a velikosti kousků.
Časovač blanšírování
Proč houby blanšírovat
Houby obsahují enzymy, které i v mrazu pomalu pokračují v rozkladných procesech - způsobují ztrátu barvy, chuti i vznik nepříjemné textury po rozmrazení. Krátký var tyto enzymy deaktivuje.
Postup po blanšírování
Houby ihned po uplynutí času přesuňte do ledové vody - zastavíte tak var a zachováte barvu.
Důkladně sceďte a osušte papírovou utěrkou, přebytečná voda tvoří v mrazáku ledové krystaly.
Rozložte na plát a zamrazte jednotlivě, poté přesypte do sáčku - houby se nespojí do jedné hroudy.
