Čím nahradit vejce v receptu (bezvaječná varianta)?
Došla mi vejce, nebo je nechci do receptu použít kvůli alergii – čím je mohu nahradit?
Náhrady podle funkce vejce v receptu
Pojivo (vazbu) v koláčích a muffinech nahradí 1 vejce přibližně: 1 polévková lžice drceného lněného semínka rozmíchaná se 3 lžicemi vody (necháte 10 minut zhoustnout), nebo 1/4 hrnku jablečného pyré.
Nadlehčení a vzdušnost (např. v piškotu) zajistí 1 vejce nejlépe 1/4 lžičky jedlé sody + 1 lžička octa, případně aquafaba (tekutina z konzervy cizrny), kterou lze i ušlehat jako bílky.
Zvláčnění a vlhkost (do bábovek, perníku) nahradí 1 vejce 1/4 hrnku kysané smetany, jogurtu nebo banánového pyré.
Do slaných jídel (sekaná, karbanátky)
Zde vejce funguje hlavně jako pojivo – nahradí ho strouhanka namočená v mléce nebo vodě, uvařená vločková kaše, nebo komerční bezvaječné pojivo na bázi brambor.
Na co si dát pozor
Náhrady fungují nejlépe v jednotlivých menších množstvích – pokud recept vyžaduje 3 a více vajec, výsledek už může být výrazně odlišný od originálu. V takovém případě je lepší vyhledat přímo recept navržený jako bezvaječný.
