Jak zabránit vykypění hrnce při vaření mléka nebo rýže?
Mléko i rýže mi při vaření pořád vykypí přes okraj hrnce, i když je nehlídám déle než minutu. Jak tomu zabránit?
Proč to vykypívá
Při varu se tvoří pěna z bílkovin a škrobu (u mléka z bílkovin, u rýže a luštěnin ze škrobu), která je lehčí než samotná tekutina. Pěna stoupá nahoru, a jakmile dosáhne okraje hrnce, přetéká.
Osvědčené triky
Dřevěná vařečka položená přes okraj hrnce – naruší povrchové napětí pěny a zabrání jí přetéct, i když se hrnec na krátkou chvíli nehlídá.
Kapka oleje nebo másla na povrch vařící tekutiny – tuk snižuje povrchové napětí a omezuje tvorbu vysoké pěny.
Nezakrývejte hrnec zcela poklopem při vaření škrobovitých surovin – pára nemá kam uniknout a tlak tekutinu žene nahoru. Poklop nechte pootevřený nebo použijte poklop s otvorem.
Nevkládejte příliš mnoho suroviny na málo vody – hrnec naplňte maximálně do dvou třetin objemu.
Co dělat, když už kype
Hrnec okamžitě odsuňte z plotny nebo snižte teplotu na minimum, dokud pěna neklesne, a teprve pak vaření obnovte na mírnějším plameni.
