Jak zabránit slepování rýže a těstovin po uvaření?
Rýže i těstoviny mi po uvaření vždy slepí do jedné hroudy. Co dělám špatně?
Před vařením
Rýži před vařením propláchněte pod studenou vodou, dokud voda neodtéká čirá – smyje se přebytečný škrob z povrchu zrn, který je hlavní příčinou slepování.
Těstoviny vařte ve velkém množství vroucí vody (orientačně 1 litr na 100 g těstovin), v málo vodě se o sebe víc otírají a lepí.
Během vaření
Po vhození do vroucí vody první minutu až dvě promíchejte, než se povrch uvaří a škrob se "uzavře" – poté se už tolik nelepí.
Vodu k vaření těstovin dostatečně osolte – sůl mimo chuť také mírně zpomaluje uvolňování škrobu.
Po uvaření
Rýži po uvaření nechte 5–10 minut odpočinout pod poklopem mimo plotnu a následně lehce prokypřete vidličkou – nemíchejte vařečkou, zrna by se rozmačkala.
Uvařené těstoviny nikdy nenechávejte stát v cedníku bez pohybu dlouho – promíchejte je s trochou oleje nebo rovnou zapracujte do omáčky.
Těstoviny nepropachujte studenou vodou, pokud je budete hned podávat teplé – spláchnete tím i část chuti a škrobu, který pomáhá omáčce lépe ulpívat.
