Jak zabránit připalování mléka při vaření?
Mléko mi při vaření skoro pokaždé chytne ke dnu, i když hrnec hlídám. Jak tomu zabránit?
Osvědčené postupy
Hrnec s těžkým (vícevrstvým) dnem rozvádí teplo rovnoměrně a snižuje riziko lokálního přehřátí, kde mléko chytá první.
Dno hrnce potřete trochou másla nebo oleje ještě před nalitím mléka – vytvoří tenkou vrstvu, která brání přímému kontaktu mléka s horkým kovem.
Mléko zahřívejte na mírném až středním plameni a často promíchávejte dřevěnou vařečkou, zvlášť u dna.
Do hrnce vložte malý podtalířek nebo skleněný zavařovací kroužek dnem nahoru – mléko se pod ním nepřipaluje a navíc dá vědět varem, kdy je na pokraji vyvření.
Jak zabránit blance na povrchu
Blanka vzniká odpařováním vody z povrchu a sražením bílkovin. Pomáhá mléko během zahřívání občas promíchat nebo hrnec lehce přikrýt poklopem s mezerou pro únik páry.
Pokud se mléko přesto připálí
Hrnec hned po vylití mléka namočte do studené vody se solí na 15–20 minut – připečená vrstva pak jde snadněji odmočit bez drsného škrábání.
