Jak poznat vyprchané koření a jak si prodloužit jeho čerstvost a sílu
Doma mám koření staré i několik let. Je ještě bezpečné ho použít, nebo jen "nefunguje" a jídlu nic nedá?
Staré koření vám většinou neublíží na zdraví, ale ztrácí chuť, vůni a barvu - jídlu prostě nedodá to, co by mělo. Vyhazovat ho nemusíte hned, ale je dobré vědět, kdy přestává mít smysl.
Jak dlouho koření vydrží
- Celé koření (kuličky pepře, hřebíček, skořicová kůra, badyán): 3-4 roky, drží se nejdéle.
- Mleté koření (mletý pepř, paprika, kmín): 2-3 roky, mletím se zvětší povrch a aroma uniká rychleji.
- Sušené bylinky (oregano, bazalka, tymián): 1-3 roky.
- Čerstvě mletá nebo drcená semena (muškátový oříšek, kardamom): ztrácí intenzitu už po několika měsících.
Rychlý test, zda je koření ještě "živé"
- Dejte si trochu koření do dlaně a rozemněte ho mezi prsty.
- Přivoňte - pokud je vůně slabá, zaprášená nebo téměř žádná, koření už nestojí za to používat v plné dávce.
- U barevného koření (paprika, kurkuma) sledujte i barvu - vyšisovaná, matná barva znamená ztrátu silic.
Jak koření skladovat, aby vydrželo déle
- Uchovávejte v neprůhledných nebo tmavých, dobře uzavíratelných nádobách - světlo a vzduch jsou hlavní nepřátelé.
- Skladujte mimo sporák - teplo a vlhkost z vaření urychlují degradaci silic.
- Celé koření mlejte čerstvě před použitím v mlýnku nebo hmoždíři - intenzita chuti je výrazně vyšší než u koření mletého předem.
- Větší balení nekupujte, pokud koření nepoužíváte často - lépe menší množství, které spotřebujete do roka.
Jak kompenzovat slabší staré koření
Pokud víte, že je koření starší, použijte ho v dvojnásobném až trojnásobném množství oproti receptu, případně ho na sucho krátce opražte na pánvi bez oleje - teplo částečně probudí zbylé silice a zesílí chuť i vůni.
