Jak poznat, že je olej na smažení znehodnocený a kdy ho vyměnit
Olej používaný opakovaně na smažení se postupně rozkládá a vznikají v něm látky, které jídlu škodí na chuti i zdravotní nezávadnosti. Poznat správný okamžik na výměnu je důležité.
Jak znehodnocený olej poznáte
Tmavá barva – čerstvý olej je světlý, opakovaně používaný postupně tmavne až do hnědé.
Kouří už při nižší teplotě – znehodnocený olej dosahuje bodu kouření dřív, než by měl, a čadí ještě před smažením.
Hustší, lepkavá konzistence – olej houstne a na lžičce zůstává viditelně déle.
Zápach – nahořklý nebo žluklý pach je jasným signálem k výměně.
Pěnění při zahřívání – nadměrné pěnění na povrchu značí rozklad tuku.
Jak olej mezi smaženími prodloužit
Po vychladnutí olej přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, odstraníte tím zbytky těsta a strouhanky.
Skladujte v uzavřené nádobě bez přístupu světla a vzduchu, nejlépe v chladu.
Nikdy nepřilévejte čerstvý olej do již použitého – smícháním se opotřebovaný olej nijak neobnoví.
Obecně platí, že kvalitní rafinovaný olej na smažení vydrží 3–5 použití, pokud se mezi nimi správně přecedí a uloží – poté už chuť i kvalita jídla výrazně klesají.
