Jak poznat, že je med zkrystalizovaný, nebo už zkažený a k ničemu
Med v lednici nebo spíži ztuhl a zbělel. Je to normální krystalizace, nebo se med zkazil a měl bych ho vyhodit?
Ve velké většině případů jde o přirozenou krystalizaci, která medu neubírá na kvalitě ani bezpečnosti. Skutečně zkažený med je naopak extrémně vzácný jev.
Proč med krystalizuje
Med je přesycený roztok cukrů, hlavně glukózy a fruktózy. Glukóza má tendenci se postupně vylučovat z roztoku a vytvářet drobné krystalky - proto med zhoustne a zesvětlá. Rychlost krystalizace závisí na:
- Poměru glukózy a fruktózy - medy s vyšším podílem glukózy (řepkový, slunečnicový) krystalizují rychle, během týdnů až měsíců.
- Teplotě skladování - nejrychleji krystalizuje med při 10-15 °C. V lednici (4 °C) i v teple nad 25 °C je proces pomalejší.
- Obsahu pylu a mikročástic - nefiltrovaný med krystalizuje rychleji než přefiltrovaný.
Jak krystalizovaný med znovu zkapalnit
- Sklenici s medem postavte do hrnce s vodou o teplotě 40-50 °C (voda má být jen vlažná, ne vroucí).
- Médium nechte rozpouštět 15-30 minut, občas sklenicí zakružte.
- Nikdy med nezahřívejte nad 40 °C přímo nebo v mikrovlnce na vysoký výkon - ničí se tím enzymy a část aromatických látek, med ztrácí hodnotu.
Kdy je med skutečně zkažený
Díky nízké vlhkosti a kyselému prostředí se v medu baktériím ani plísním obvykle nedaří. Pozor dávejte na tyto varovné signály:
- Bublinky a pěna na povrchu - signál kvašení, pokud se do medu dostala vlhkost (např. mokrou lžičkou). Takový med chutná kysele až alkoholově.
- Plíseň na povrchu - vzácná, ale možná, zejména u domácího medu s vyšším obsahem vody. Plesnivý med vždy vyhoďte celý, plíseň prorůstá i tam, kde není vidět.
- Neobvyklý, kyselý nebo zatuchlý zápach odlišný od běžné medové vůně.
Skladování medu
Med skladujte v uzavřené skleněné nádobě na suchém, temném místě při pokojové teplotě. Vždy používejte suchou lžičku - voda je hlavní riziko zkažení. Správně skladovaný med vydrží i několik let, krystalizace jeho trvanlivost nijak nezkracuje.
